咖啡属于茜草科咖啡属，旗下至少还有100多个咖啡物种，其中有商业价值并且广泛种植的主要是阿拉比卡种和罗布斯塔种这两支，阿拉比卡产量占70% 罗布斯塔占30%.咖啡树因为怕冷种植区域仅限制在南北纬23度左右。咖啡果中一般会包含两粒种子，这种子就是我们所说的咖啡豆。
一般大家所说的咖啡指的是咖啡豆经过处理烘焙再通过研磨和水接触后部分物质溶于水中所产生的饮品。咖啡中所含有的咖啡因具[……]
手冲咖啡
手冲咖啡（pour over或者hand drop）最早起源于德国，由梅莉塔（ Melitta Bentz）女士发明并创办了以自己名字命名的公司，生产她发明的咖啡滤杯和滤纸。她是第一个利用吸墨纸过滤咖啡，这样就可以完全过滤掉咖啡渣，避免了之前咖啡滤布容易变质和金属滤网无法过滤掉细粉，人们终于有机会喝到一杯味道干净且没有残渣的咖啡。
早期手冲咖啡流行于欧美家庭中，随着电动咖啡机的普及[……]
咖啡中的水
咖啡中绝大部分成分其实还是水，水的比例从一杯美式或手冲中的约占98%到一杯意式浓缩的约90%占据了绝大部分份额。水在冲煮中起到了萃取出咖啡中的风味物质，并且调节了咖啡的风味浓度到在口中适宜范围的作用。但水在咖啡中的作用不仅仅是充当了溶剂，还能对咖啡风味的表现产生一定影响。在咖啡比赛中比赛选手都会自己携带水，并且这些水可不是市售的天然水而是人工添加矿物质调制而成的，来配合咖啡豆以及突出整个冲煮过程中[……]
几种最常见的咖啡处理法
咖啡豆作为咖啡樱桃中的种子，在采摘完成后到能发往全世界的消费者之前要进行处理，处理的目的是去除咖啡豆上容易腐烂变质的果肉部分，同时减少咖啡豆中的含水量到11%-12%以增加咖啡豆的保存时间，减少在路途和储存过程中品质下降的可能性。由于不同的处理方法也会对咖啡风味产生不同的影响，处理法也成为了影响咖啡品质和风味的重要影响因素。
日晒法（natural process）作为最传统的处理法，在咖啡[……]
咖啡冲煮基本原理
咖啡冲煮作为制作咖啡的最后步骤，就是把咖啡农与烘焙师所提供的咖啡豆的最完美的一面表现出来，及对得起他们的辛勤劳动，也能满足自己或者别人的味蕾。下面就来谈谈如何才能做好一杯好喝的咖啡
咖啡豆中三成左右的物质可以溶解于水中，另外七成则是木制部分需要通过过滤等方式去除掉，否则满嘴咖啡渣很影响感觉。这三成物质也不全是好的风味，这就要引出金杯这个概念，金杯（Gold Cup）最早是由美国人通过大范围的[……]
意式咖啡机简介
意式咖啡机顾名思义是由意大利人发明和改进的咖啡机，它主要是满足了商业上对于咖啡能够快速出品而且是新鲜现做这两个矛盾的诉求，及利用高压的水流快速萃取出咖啡的风味物质，一方面保证了商业上快速制作需求，也满足了客人想要现磨现煮的愿望。通过以星巴克为代表的连锁咖啡店的推广，意式咖啡机已经不再局限于意大利并且把Cappuccino、Latte、Americano和espresso这些意大利语词汇推广到了全世[……]
咖啡研磨和磨豆机
如果想把已结烘培好的熟咖啡豆变成一杯咖啡，那么研磨就是一项必不可少的操作。咖啡豆本身如果不打碎，水很难把咖啡里头的风味物质从细胞壁里面带出来，所以需要研磨打碎这样一方面增加了和水的接触面积，同时也会破坏细胞壁让香味物质更快释放。
早期人们使用石臼（埃塞农村还在使用这种方式）来研磨咖啡豆，现在大家都是通过磨豆机来研磨。磨豆机从动力方式分为手摇手动和电动磨豆机，从刀盘上分有平刀、锥刀和鬼齿三种。[……]
埃塞俄比亚
埃塞俄比亚作为咖啡的原产地（最早人类发现的咖啡只是阿拉比卡种，罗布斯塔种是后来发现的）也是现代考古学认定的最早可追溯的人类祖先（露西少女）的发现地，真是一片神奇的土地。后来阿拉伯人把咖啡从埃塞带到也门后培养出的铁皮卡传遍了世界。
咖啡在世界上分为生产国和消费国，绝大部分生产国都是被西方殖民者影响下选择种植咖啡，但是埃塞俄比亚却把生产的大半咖啡自己消费掉，作为曾经非洲大陆上唯一没有被殖民的国家[……]
咖啡烘焙
咖啡从生产国运输到消费者之前绝大部分都是未烘焙的绿豆（生豆），而咖啡的大部分香气是需要通过加热来激发和产生。早期人类最早发现咖啡的时代因为咖啡豆质地坚硬，人们仅仅是使用咖啡的果肉来摄取咖啡因，等到发现咖啡豆加热后在经过研磨和冲煮这才诞生了我们现在所熟知的咖啡。
咖啡生豆中富含糖类、蛋白质、油脂、有机酸等物质，这些物质也就是咖啡香味的基础。再通过加热后产生的焦糖反应和美拉德反应（梅纳反应）以及[……]
咖啡品种
咖啡首先可以分成两大类，最早发现和人工种植的阿拉比卡种和后期在苏丹丛林中发现的罗布斯塔种。其中阿拉比卡种是自然界中罗布斯塔种和另外一个品种尤珍诺底斯（Coffea eugenoides）在自然界中交叉授粉后产生的，并且适应了埃塞俄比亚的高原气候，而罗布斯塔则可以在低海拔地区生长。阿拉比卡般首先分成两大类，最早发现和人工种植的阿拉比卡种和后期在苏丹丛林中发现的罗布斯塔种。其中阿拉比卡种是自然界中罗布[……]
滴滤式与浸泡式咖啡萃取
如果想把咖啡豆变成能够饮用的咖啡，需要水作为溶剂把咖啡中的一部分可溶物从咖啡豆中溶入进水中，这也就是咖啡师常说的萃取。影响萃取效率和结果的方面有很多，其中水和咖啡豆接触的方式也会对萃取产生影响。一般来说水的加入方式上可以大致分为滴滤式与浸泡式两种。
滴滤式与浸泡式区别在于水与咖啡粉接触时不同的状态与过程，浸泡式会一次性注入到适宜饮用的水量，并且这些水会在停止萃取前一直同水保持接触。滴滤式则是[……]